자색쌀 초코비엔누아즈
재료소개
(10개 분량)
본반죽 | 강력 쌀가루 425g, 자색 쌀가루 75g, 소금 10g, 생이스트 15g, 버터 85g, 달걀 120g, 우유물 170g, 요구르트파우더 35g, 블랙코코아 7.5g, 화이트 사워종 125g, 초콜릿 칩 75g, 건크랜베리 100g, 굵게 다진 호두 50g
*마카로나주 | 달걀흰자 350g, 설탕 40g, 아몬드파우더 30g
마무리 | **우박설탕 적당량, 슈가파우더 적당량
만들어볼까요
1. 믹싱볼에 건크랜베리와 굵게 다진 호두를 제외한 본반죽 재료를 넣고 저속으로 3분, 중고속으로 5분,다시 저속으로 2분 동안 반죽한다.
2. ①에 건크랜베리, 긁게 다진 호두를 넣고 고루 섞일 정도까지 반죽한다.
3. ②를 온도 32℃, 습도 85도에서 40분 정도 1차 발효한다.
4. 120g씩 나누어 둥글게 빚어 실온에서 20분 정도 휴지시간을 준다.
5. 달걀흰자에 설탕을 넣고 60%정도 거품을 내고 체에 내린 아몬드파우더를 섞는다.
6. 본반죽을 베이글 모양으로 만들어 팬에 담고 온도 32℃, 습도 85%에서 60분 정도 2차 발효한다.
7. ⑥에‘마카로나주’를 바르고 우박설탕을 뿌린 후 슈가파우더를 뿌린다.
8. ⑦을 윗불 200℃, 밑불 160℃에서 12분 정도 굽는다.
Tip
*마카로나주 : 아몬드와 흰자를 이용한 바삭한 식감의 토핑이다.
**우박설탕 : 입자가 큰 설탕으로 구워도 잘 녹지 않아 장식으로 주로 쓰는 설탕이다.
우유물은 우유와 물을 5:5로 사용했어요.
화이트 사워종은 일반적인 배합으로 만들어 사용했어요.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]