초교탕
재료소개
닭 1kg(1마리), 생도라지 80g(4뿌리), 미나리 50g, 죽순 100g(½개), 밀가루 110g(1컵), 달걀 100g(2개), 실파 30g, 붉은 고추 10g(½개), 쇠고기 100g, 건 표고버섯 10g(3개), 닭 육수 2L(10컵), 참기름 ½큰술, 국간장 약간, 액젓 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간
닭삶는물 : 물2.6L(13컵), 생강20g(5쪽), 마늘30g(1통), 양파100g(⅔개)
쇠고기양념 : 간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 설탕 ½큰술, 참기름 ½큰술, 후춧가루 약간
닭살양념 : 소금 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 생강즙 1작은술, 참기름 ½큰술, 흰 후춧가루 약간
만들어볼까요
1. 닭은 기름기를 떼어 내고 손질해서 생강, 마늘, 양파를 넣고 삶아 건진다. 껍질은 벗기고 살을 건져 찢고 뼈는 국물에 넣고 다시 끓여 기름을 걷어 내고 국물만 밭쳐 육수를 만들어 놓는다.
2. 생도라지는 가늘게 찢은 다음 소금으로 주물러 씻어 쓴맛을 빼고, 미나리는 다듬어 3cm길이로 잘라 끓는 물에 데친다. 죽순은 얇게 썰어 데친 후 볶아 식히고 붉은 고추는 채썬다(3×0.3×0.3cm).
3. 닭살과 도라지, 미나리를 합하여 닭살 양념으로 무친다.
4. 쇠고기는 다지고 표고는 물에 불려 기둥을 떼고 0.3cm 두께로 채 썬 후 쇠고기 양념으로 무친다.
5. 양념한 것을 모두 합해 밀가루와 달걀을 넣고 잘 섞은 다음 실파를 넣어 으깨지지 않도록 고루 주무른다.
6. 육수에 국간장, 액젓, 소금으로 간을 맞춰 끓이다가 5의 반죽한 건더기를 한 숟가락씩 넣어 떠오르면 불을 끄고 참기름과 후춧가루를 넣는다.
Tip
여름철의 미나리는 조금 질기기 때문에 부추나 실파를 대신 넣어도 좋으며 전복과 해삼, 홍합 등을 삶아서 잘라 넣어도 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]