참붕어찜
재료소개
참붕어 2마리, 무 200g(¼개), 무청시래기 300g, 콩 20g, 깻잎 20g(12장), 미나리 20g, 쑥갓 20g, 대파 35g(1뿌리), 밀가루 110g(1컵), 반죽물 80mL(⅓컵), 들깨 1큰술, 식용유 ½큰술, 물 적량
양념장 : 간장 1 ½큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술,물엿 ½큰술, 소금 ½큰술, 청주 1큰술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간
만들어볼까요
1. 참붕어는 칼등으로 비늘을 제거하고 내장을 제거하여 깨끗이 손질한 다음 양쪽으로 칼집을 넣는다.
2. 무청시래기는 삶아 물기를 짜 놓고, 쑥갓과 미나리는 5cm 길이로 썰고, 대파는 어슷썬다. 무는 납작하게 썰고(4×5×1cm), 깻잎은 돌돌 말아 굵게 채 썬다.
3. 밀가루에 물을 넣고 수제비 반죽을 만들어 둔다.
4. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
5. 두꺼운 냄비가 달궈지면 식용유를 두르고 붕어의 양면을 살짝 익힌다.
6. 익힌 붕어의 아래에 무, 콩, 삶은 무청시래기를 깔고 물과 양념장을 넣은 다음 국물을 끼얹어 주면서 끓인다.
7. 어느 정도 자작하게 조려지면 들깨와 수제비 반죽을 떼어 넣고 조금 더 조리다가 쑥갓, 미나리, 깻잎, 대파를 넣고 간을 맞춘다.
Tip
붕어를 구입할 때는 비늘이 잘 붙어있고 눌러 보았을 때 탄력이 있는 것을 고르도록 한다.
손질을 할 때에는 먼저 깨끗이 씻은 다음 지느러미와 비늘을 제거하고 배를 갈라 내장을 들어 내고 필요한 크기만큼 토막을 낸 후 내장과 피를 칼끝으로 긁어내고 깨끗이 씻는다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]