참마자조림(참매자조림)
재료소개
참마자(참매자) 1kg, 무 40g, 미나리 40g, 양파 40g(1/4개), 당근 30g(1/4개), 풋고추 30g(2개), 붉은 고추 15g(1개), 깻잎 20g(12장), 감초 약간, 후춧가루 약간, 고추장 1큰술, 소금 적량, 물 적량
<다진 양념> 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 1작은술, 물 약간
만들어볼까요
1. 참마자는 배를 갈라 내장을 제거하고 깨끗이 손질한다.
2. 무, 당근, 양파는 직사각형으로 썰고(5×2×0.3cm), 깻잎, 미나리는 6cm 길이로 썬다. 풋고추와 붉은 고추는 어슷하게 썬다(0.3cm).
3. 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강을 물에 개어 다진 양념을 만든다.
4. 냄비에 물을 붓고 무와 감초를 넣은 후 고추장을 풀어 한소끔 끓여 체에 걸러 놓는다.
5. 냄비에 참마자와 각종 채소를 돌려 담고 재료가 잠길 정도로 4의 국물을 부어 센 불에서 끓인다.
6. 한소끔 끓으면 약한 불로 낮춰 다진 양념을 풀어 넣고 소금, 후춧가루로 간을 한 후 국물이 자작해질 때까지 조린다.
Tip
크기가 작은 참마자는 튀김옷을 입혀 끓는 기름에 바삭하게 튀겨 초간장에 찍어 먹어도 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]