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참게가루장국

재료소개

참게 320g, 건표고버섯 15g(5개), 방아잎 20g, 대파 35g(1뿌리), 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 찹쌀가루 50g(½컵), 멥쌀가루 50g(⅓컵), 다시마장국국물(다시마 · 물) 1.4L(7컵), 물 200mL(1컵), 들깻가루 1큰술, 콩가루(생것) 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 굵은 소금 ½큰술

만들어볼까요

1. 참게는 깨끗이 씻어 손질한 후 딱지를 떼고 몸통은 반으로 자른다.

2. 대파는 어슷썰기(0.3cm) 하고, 풋고추, 붉은 고추도 어슷썰어(0.3cm) 씨를 털어 낸다.

3. 건표고버섯은 따뜻한 물에 불려 0.5cm 두께로 채 썰고, 방아잎은 듬성듬성 썬다.

4. 찹쌀가루, 멥쌀가루, 들깻가루, 콩가루에 물을 붓고 잘 풀어 가루장을 만든다.

5. 냄비에 다시마장국국물을 붓고 참게를 넣어 끓인다.

6. 참게가 익으면 4의 가루장을 넣고 저으면서 걸쭉하게 끓인다.

7. 6에 대파, 풋고추, 붉은 고추, 표고버섯, 다진 파, 다진 마늘을 넣고 소금으로 간을 하여 한소끔 더 끓인다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

참게수제비

재료소개

꾀꼬리버섯 100g, 싸리버섯 100g, 참게 5마리, 대파 20g(½뿌리), 다진 마늘 1큰술

<국물> 물1.2L(6컵),된장1큰술,고추장½큰술, 다시마10장(½장)

<수제비 반죽> 밀가루550g(5컵),물400mL(2½컵), 소금1큰술,식용유2큰술

만들어볼까요

1. 물에 다시마를 넣어 끓이다가 다시마를 건져 낸 후 된장과 고추장을 넣어 끓인다.

2. 참게는 뚜껑을 벗기고 깨끗이 씻어 4-6토막 내어 놓는다.

3. 꾀꼬리버섯과 싸리버섯을 소금에 약간 절여 놓는다.

4. 밀가루에 소금과 식용유를 넣고 물을 조금씩 부어 가며 약간 질게 수제비를 반죽한다.

5. 1 의 물이 팔팔 끓으면 절여 놓은 버섯과 손질한 참게를 넣고 수제비 반죽한 것을 얇게 뜯어 넣는다.

6. 한소끔 끓으면 어슷썬(0.3cm)대파, 다진 마늘로 양념한다.

Tip

파주의 참게는 유일하게 임진강에서만 번식하고 있어 이 지역 일대에서는 이러한 참게를 이용한 음식들이 발달하였다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]