찰흑미식빵
재료소개
(5개 분량)
스펀지 | 강력 쌀가루 500g, 물 325g, 이스트 15g
본반죽 | 강력 쌀가루 350g, 찰흑미밥 240g, 설탕 50g, 소금 9g, 분유 20g, 이스트 10g, 달걀 1.5개, 물 110g, 생크림 42.5g, 사워종 100g, 스펀지 240g, 버터 75g
만들어볼까요
1. 강력 밀가루와 물, 이스트를 넣고 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지는 초기 단계까지 반죽하고 바로 냉장 보관하여 사용한다.
2. 믹싱볼에 버터와 찰흑미밥을 제외한 모든 재료를 담고 반죽한다. 클린업 단계에서 버터를 섞어 최종 단계까지 반죽한다.
3. ②에 찰흑미밥을 식혀 넣고 살짝 섞어 온도 27℃, 습도 75~80%에서 50분 동안 1차 발효한다.
4. 반죽을 250g씩 나누어 둥글게 빚은 뒤 10분 정도 휴지시간을 준다.
5. 반죽을 밀어 편 후 3단 접기를 한다.(일반 우유식빵 성형 방법과 같다.)
6. 성형한 반죽을 2개씩 식빵팬에 80%만 채워 온도 32℃, 습도 85%에서 30~40분 동안 2차 발효한 뒤 윗불 180℃, 아랫불 190℃로 예열한 오븐에서 35~40분 동안 굽는다.
Tip
스펀지는 냉장고 온도 5℃에서 5일 정도 보관할 수 있다.
찰흑미밥 짓기
찰흑미는 찬물에 3~5시간 충분히 불린 다음 밥을 지어 사용. 일반적으로 하는 밥보다 조금 질게 되도록 밥물을 잡는 것이 좋다.
※주의
절대 찜기에 찌면 안 돼요!
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]