꼬막찜
재료소개
꼬막 250g, 소금 (해감용)약간
<양념> 붉은 고추 8g(1/2개), 풋고추 8g(1/2개), 다진 마늘 5g(1/2큰술), 다진 파 9g(1큰술), 깨소금 2g(1/2작은술), 고춧가루 2g(1작은술), 간장 17g(1큰술) 후춧가루 약간
만들어볼까요
1. 꼬막은 깨끗이 씻어서 소금물에 담가 해감을 한다.
2. 냄비에 물을 붓고 끓여 꼬막을 익힌다.
3. 꼬막이 식으면 한쪽 껍질을 떼어 낸다.
4. 붉은 고추와 풋고추는 씨를 제거하고 잘게 다져서 간장, 다진 마늘, 다진 파, 고춧가루, 깨소금, 후춧가루와 함께 넣고 양념을 만든다.
5. 꼬막을 접시에 담고 양념을 고루 얹는다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
버섯말이찜
재료소개
(3인분)
▶ 주재료 : 표고버섯(3개), 팽이버섯(2봉), 깻잎(7장), 차돌박이(250g), 숙주(1 1/2줌)▶ 밑간 : 소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(1/2t)
▶ 양념장 : 고추장아찌(2개), 고추장아찌국물(2T), 고춧가루(1t), 설탕(1t), 참깨(1/4t)
만들어볼까요
1. 표고버섯은 위에 별 모양으로 가위집을 넣어 밑간한다.
2. 팽이버섯은 밑동을 자르고, 깻잎은 2등분한다.
3. 차돌박이 위에 깻잎과 팽이버섯(1/3줌)을 얹어 돌돌 만다.
4. 김이 오른 찜기에 숙주를 깔고 차돌박이말이와 표고버섯을 얹어 3분간 찐다.
5. 고추장아찌를 굵게 다진 후 양념장을 만들어 곁들인다.
Tip
고추장아찌양념장은 겨자초간장으로 대체해도 좋다.
돌돌 마는 과정 대신 켜켜로 담아 쪄도 좋다.
차돌박이 대신 기름기가 적은 등심, 우둔살, 양지 등을 얇게 썰어 사용하면 좀 더 담백하다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
