이슈와 유머

주꾸미무침

재료소개

주꾸미 10마리, 양파 160g(1개), 미나리 50g, 오이 70g(1/2개), 당근 50g(1/3개), 붉은 고추 15g(1개), 풋고추 15g(1개), 소금 약간, 통깨 약간

<양념장> 고추장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술

만들어볼까요

1. 주꾸미는 연한 소금물에 잠시 담근 후 머리를 뒤집어 먹통을 떼어 내고, 훑으면서 씻는다. 손질한 주꾸미를 다시 씻어 깨끗이 헹군다. 이때 너무 빡빡 문질러 씻지 않는다.

2. 끓는 물에 소금을 넣고 주꾸미를 하나씩 살짝 데친 다음 적당한 크기로 썬다.

3. 양파는 0.2cm 너비로 가늘게 썰고(5×1×0.3cm), 미나리는 5cm 길이로 썬다. 풋고추와 붉은 고추는 0.3cm 두께로 어슷썰고 씨를 털어 낸다.

4. 고추장에 식초, 설탕, 다진 마늘을 넣고 고루 섞어 양념을 만든다.

5. 3의 채소에 양념을 넣어 고루 버무리다가 주꾸미를 넣고 살짝 버무린 다음 통깨를 넣는다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

주꾸미조림

재료소개

주꾸미 300g, 쇠고기 60g, 소금 적량, 실고추 약간

고기양념장 : 간장 ½큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 ¼작은술

조림양념장 : 간장 2큰술, 고추장 2큰술, 조청 4큰술, 물 200mL(1컵)

만들어볼까요

1. 주꾸미는 머리를 뒤집어서 내장을 빼고 소금을 뿌려 주물러서 깨끗이 씻어 건진다.

2. 쇠고기는 곱게 다져서 양념장으로 양념한다.

3. 주꾸미의 머릿속에 양념한 고기를 채워 놓는다.

4. 냄비에 조림간장을 붓고 끓어오르면 주꾸미와 실고추를 넣고 조린다.

5. 색과 맛을 고르게 하기 위하여 가끔 위아래를 뒤적거리면서 국물이 거의 졸아들 때까지 윤기나게 조린다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

주꾸미회

재료소개

주꾸미 6마리, 굵은 소금 약간

초고추장 : 고추장 1큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 통깨 약간

만들어볼까요

1. 주꾸미의 머리를 뒤집어서 먹통을 떼어 낸다.

2. 굵은 소금으로 주물러 주꾸미의 빨판 속의 뻘과 이물질을 제거하고 흐르는 물에 2~3회 헹구어 낸다.

3. 끓는 물에 주꾸미를 넣어 재빨리 데쳐 낸다.

4. 분량의 재료로 초고추장을 만들어 곁들인다.

Tip

주꾸미를 고를 때는 우선 만져봐서 흐느적거리는 느낌이 없고 탄력이 느껴지는 것이 좋은 것이며 색상이 선명하고 흐물흐물하지 않은 것이 싱싱한 주꾸미다.

주꾸미를 냉동 보관할 때는 소금이나 밀가루로 치대어 이물질과 진액을 제거한 후 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 저장한다. 

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]