죽순채
재료소개
쌀뜨물 적량, 쇠고기(우둔) 120g, 미나리 50g, 숙주나물 100g, 죽순 (생것) 600g(2개), 마른고추 10g(2개), 건표고버섯 20g(7개), 붉은고추 15g(1개), 달걀 50g(1개)
[고기양념] 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간
[죽순채 양념] 간장 2작은술, 소금 2작은술, 설탕 2작은술, 식초 1큰술, 깨소금 2작은술
만들어볼까요
1. 생죽순은 뾰족한 끝을 5cm 정도 어슷하게 자르고 길이로 밑둥에 칼집을 넣어 냄비에 쌀뜨물과 마른 고추를 함께 넣어 1시간 정도 삶아서 그대로 식힌다.
2. 삶은 죽순을 껍질을 벗겨 반을 갈라서 빗살모양으로 납작하게 썬다.
3. 쇠고기는 채(5×0.2×0.2cm) 썰고, 건표고버섯은 물에 불려서 기둥을 떼어 내고 0.2cm너비로 채 썰어 쇠고기와 합하여 고기 양념으로 무쳐서 팬에 기름을 두른 후 볶아서 식힌다.
4. 미나리는 잎을 떼어 다듬어 4cm 길이로 자르고, 숙주는 머리와 꼬리를 다듬어서 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데친다.
5. 달걀은 황백으로 나누어 풀어 지단을 부쳐서 채 썰고(4×0.2×0.2cm) 볶은 죽순과 볶은 쇠고기와 표고버섯, 미나리, 숙주, 고추채를 한 데 모아서 죽순채 양념을 넣어 고루 섞어서 무친다.
6. 그릇에 담고 황백지단을 올린다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]