죽순계란탕
재료소개
죽순 200g(1개), 달걀 50g(1개), 실파 1뿌리, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 2큰술, 쌀뜨물 적량, 참기름 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간
[육수] 쇠고기 100g, 대파 20g(1/2뿌리), 마늘 10g(3쪽), 물 1.6L(8컵)
만들어볼까요
1. 죽순을 쌀뜨물에 푹 삶고, 미지근한 물에 담가 쓴맛을 우려 낸다.
2. 쇠고기와 대파, 마늘을 물에 넣고 끓여 육수를 낸 다음 건더기는 건져 낸다.
3. 1의 죽순을 0.3cm 두께로 썰고, 2의 쇠고기를 잘게 썬 다음 소금과 후춧가루로 간을 하고 달걀로 버무린다.
4. 육수가 끓으면 3을 한 숟가락씩 떠 넣고 다진 파, 다진 마늘을 넣어 끓인다.
5. 국간장으로 간을 한 다음 참기름을 넣고 불을 끈다.
6. 그릇에 담고 실파를 송송 썰어 고명으로 올린다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
죽순전
재료소개
죽순 90g(1/2개), 달걀 50g(1개), 양파 적량, 마늘 적량, 밀가루 적량, 식용유 적량 , 물 적량, 소금 약간, 참기름 약간
<고기소> 다진 돼지고기 50g(1/4컵), 양파 30g, 풋고추 15g(1개), 다진 마늘 1작은술, 밀가루 적량, 소금 약간, 참기름 약간
<고명> 다진 석이버섯, 다진 황백지단, 밤채 적량, 실고추 적량, 실파 적량
만들어볼까요
1. 죽순, 양파, 마늘, 소금 참기름을 물에 넣고 20분 정도 삶는다.
2. 죽순을 건져 물기를 꼭 짜고 밀가루를 묻힌다.
3. 다진 돼지고기에 양파와 풋고추를 다져 넣고 다진 마늘, 소금, 참기름을 넣어 달군 팬에서 볶아 낸 후 밀가루를 넣어 섞는다.
4. 밀가루를 묻힌 죽순에 3의 고기소를 얹는다.
5. 달걀을 흰자와 노른자로 분리하여 풀고, 4를 각각 따로 달걀물을 입혀 팬에 식용유를 두르고 지진다.
6. 준비한 고명을 얹는다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
죽순채
재료소개
쌀뜨물 적량, 쇠고기(우둔) 120g, 미나리 50g, 숙주나물 100g, 죽순 (생것) 600g(2개), 마른고추 10g(2개), 건표고버섯 20g(7개), 붉은고추 15g(1개), 달걀 50g(1개)
[고기양념] 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간
[죽순채 양념] 간장 2작은술, 소금 2작은술, 설탕 2작은술, 식초 1큰술, 깨소금 2작은술
만들어볼까요
1. 생죽순은 뾰족한 끝을 5cm 정도 어슷하게 자르고 길이로 밑둥에 칼집을 넣어 냄비에 쌀뜨물과 마른 고추를 함께 넣어 1시간 정도 삶아서 그대로 식힌다.
2. 삶은 죽순을 껍질을 벗겨 반을 갈라서 빗살모양으로 납작하게 썬다.
3. 쇠고기는 채(5×0.2×0.2cm) 썰고, 건표고버섯은 물에 불려서 기둥을 떼어 내고 0.2cm너비로 채 썰어 쇠고기와 합하여 고기 양념으로 무쳐서 팬에 기름을 두른 후 볶아서 식힌다.
4. 미나리는 잎을 떼어 다듬어 4cm 길이로 자르고, 숙주는 머리와 꼬리를 다듬어서 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데친다.
5. 달걀은 황백으로 나누어 풀어 지단을 부쳐서 채 썰고(4×0.2×0.2cm) 볶은 죽순과 볶은 쇠고기와 표고버섯, 미나리, 숙주, 고추채를 한 데 모아서 죽순채 양념을 넣어 고루 섞어서 무친다.
6. 그릇에 담고 황백지단을 올린다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
