주꾸미회
재료소개
주꾸미 6마리, 굵은 소금 약간
초고추장 : 고추장 1큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 통깨 약간
만들어볼까요
1. 주꾸미의 머리를 뒤집어서 먹통을 떼어 낸다.
2. 굵은 소금으로 주물러 주꾸미의 빨판 속의 뻘과 이물질을 제거하고 흐르는 물에 2~3회 헹구어 낸다.
3. 끓는 물에 주꾸미를 넣어 재빨리 데쳐 낸다.
4. 분량의 재료로 초고추장을 만들어 곁들인다.
Tip
주꾸미를 고를 때는 우선 만져봐서 흐느적거리는 느낌이 없고 탄력이 느껴지는 것이 좋은 것이며 색상이 선명하고 흐물흐물하지 않은 것이 싱싱한 주꾸미다.
주꾸미를 냉동 보관할 때는 소금이나 밀가루로 치대어 이물질과 진액을 제거한 후 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 저장한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]