좁쌀닭죽
재료소개
(3인분)
주재료 : 조(1 1/2컵), 닭(1/2마리)
부재료 : 부추(1/2줌), 달걀노른자(3개)
양념 : 참기름(2t), 소금(약간), 부순 참깨(1T)
만들어볼까요
1. 조는 흐르는 물에 여러 번 헹궈 찬물에 30분간 불려 체에 밭친다.
2. 닭은 기름기를 떼어낸 뒤 냄비에 넣고 물(7컵)을 부어 30분간 삶는다.
3. 닭고기는 살만 발라 잘게 찢고, 닭 삶은 물(5컵)은 따로 둔다.
4. 부추는 송송 썬다.
5. 중약 불로 달군 냄비에 참기름(2t)을 두른 뒤 불린 조를 넣고 2분간 볶는다.
6. 닭 삶은 물(5컵)을 2~3번에 나눠 부어가며 조가 퍼질 때까지 중간 불로 끓인다.
7. 농도가 걸쭉해지면 찢은 닭고기를 넣는다.
8. 그릇에 옮겨 담아 소금으로 간한 뒤 부추, 부순 참깨, 달걀노른자를 올려 마무리한다.
Tip
닭 육수 대신 채소육수나 다시마육수를 사용해도 된다.
죽이 삭지 않도록 소금은 따로 배식한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]