조크림스프
재료소개
<2인분 기준>
▶주재료 : 조(2/3컵), 표고버섯(2개), 양송이버섯(3개), 양파(1/4개), 마늘(2쪽), 우유(1 1/2컵)
▶부재료 : 당근(1/5개), 올리브유(2T), 버터(1T), 밀가루(1T), 간장(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)
만들어볼까요
1. 조는 찬물에 헹군 뒤 넉넉히 물을 부어 20분간 불린다.
2. 표고버섯과 양송이, 당근은 납작 썰고, 마늘과 양파는 굵게 다진다.
3. 냄비에 올리브유를 두른 뒤 손질한 채소를 넣어 중간 불로 노릇해질 때 까지 볶는다.
4. 물(3컵)을 부어 7분간 끓여 채소육수를 만든다.
5. 다른 냄비에 버터를 넣어 녹으면 밀가루를 넣고 2분간 볶다가 채소육수와 조를 넣어 10분간 끓인다.
6. 우유와 간장을 넣어 3분간 더 끓인 뒤 부족한 간은 소금과 후춧가루로 맞춘다.
Tip
간장이 스프에 감칠맛을 더하지만 많이 넣으면 색이 까매진다. 색을 보면서 양을 조절하고 부족한 간은 소금으로 맞춘다.
조는 충분히 불린 뒤 끓여야 농도가 뻑뻑해지지 않는다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]