조밥진미식해
재료소개
(7~8인분)
주재료 : 조(2컵), 무(250g), 진미채(4줌=160g)
부재료 : 굵은 소금(1t), 엿기름가루(1/4컵)
양념 : 고춧가루(2/3컵), 까나리액젓(3T), 매실청(3T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 물엿(1T)
만들어볼까요
1. 김이 오른 찜기에 면포를 깔고 조(2컵)를 얹어 20분간 쪄서 고두밥을 만든다.
2. 고두밥은 넓게 펼쳐 찬물에 헹궈 식힌다.
3. 무는 곱게 채 썰어 굵은 소금(1t)에 버무려 10분간 절인 뒤 물기를 짠다.
4. 진미채는 가위로 먹기 좋게 자른 뒤 찬물에 주물러 씻어 체에 밭친다.
5. 볼에 진미채, 조고두밥, 채 썬 무, 엿기름가루를 넣어 가볍게 섞는다.
6. 양념을 넣고 고루 버무린 뒤 밀폐용기에 옮겨 담아 실온에서 하루 동안 숙성한다.
Tip
진미채 대신 황태채(포)를 사용해도 좋다.
조는 전기밥솥에 물을 적게 붓고 취사해 고두밥을 지어도 된다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]