조개젓(무침)
재료소개
조갯살 1kg(15컵)
<조개젓> 조갯살 1kg(15컵), 소금 130g(1컵)
<조개젓무침(상에 낼 때)> 조개젓 100g(1/2컵)
<양념> 붉은 고추 7g(1/2개), 풋고추 8g(1/2개), 다진 파 3g(1작은술), 다진 마늘 3g(1작은술), 설탕 1g(1/4작은술), 참기름 4g(1작은술), 식초 5g(1작은술), 깨소금 2g(1작은술)
만들어볼까요
<조개젓>
1. 조갯살에 소금을 약간 뿌려 소쿠리에 밭쳐 조개국물을 받아 놓는다.
2. 받아 놓은 조개국물을 끓이면서 거품과 불순물을 겉어 내고, 완전히 끓인 다음에 식힌다.
3. 조갯살을 그릇에 담아 분량의 소금을 살살 섞어 식혀 놓은 조개국물을 붓고 항아리에 담는다.
4. 비닐을 항아리 지름 크기만큼 잘라 조개 위에 덮고 항아리 위를 한지로 봉하고 뚜껑을 덮는다.
<조개젓무침>
5. 붉은 고추와 풋고추를 씨를 제거하여 다지고 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 참기름, 식초, 깨소금을 넣고 양념을 만든다.
6. 조개젓에 양념을 넣고 고루 무친다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]