제물칼국수
재료소개
밀가루 330g(3컵), 애호박 200g(½개), 대파 35g(1뿌리), 소금 1작은술, 물 200mL(1컵)
<육수> 닭(1마리)800g, 마늘15g(3쪽), 대파35g(1뿌리), 물3L(5컵)
<닭고기 양념> 소금1작은술, 다진 마늘½큰술, 다진 파1큰술, 후춧가루 약간
<양념장> 간장 4큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘1작은술, 깨소금1½작은술, 참기름1½작은술, 고춧가루1½작은술
만들어볼까요
1. 닭은 깨끗이 손질하여 물, 파 마늘을 넣고 익을 때까지 삶은 후 건져 살만 발라내고 뼈는 다시 한번 푹 끓인다.
2. 국물이 푹 우러나면 뼈를 건져 내고 면포에 받쳐 국물을 식힌 후 기름을 걷어 낸다.
3. 밀가루는 소금물을 조금씩 넣어가면서 반죽을 하여 30분 정도 젖은 행주에 싸 놓았다가 다시 치대어 반죽이 매끄러워지면 얇게 밀어서 번가루를 뿌리고 말아서 칼로 썰고 헤쳐 놓는다.
4. 애호박과 파는 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 닭고기는 먹기 좋게 찢어 양념한다.
5. 준비한 닭 육수가 펄펄 끓을 때 3의 국수에 묻은 가루를 털어 내면서 국수가 서로 달라 붙지 않게 넣어 끓인다. 국수가 익어 떠오르기 시작하면 4를 넣고 잠시 더 끓인다.
6. 대접에 국수를 담고 양념장과 함께 낸다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]