정선갓김치
재료소개
갓 1kg, 양파 80g(1/2개), 붉은 고추 80g(5개), 풋고추 (매운 것) 30g(2개), 부추 200g, 쪽파 200g, 참기름 1큰술
<소금물> 물 2L(10컵), 굵은 소금 1 1/2컵
<양념> 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 대파 35g(1뿌리), 소금 약간, 새우젓(육젓) 1작은술, 멸치액젓 2큰술, 찹쌀풀 약간
만들어볼까요
1. 물에 굵은 소금을 풀고 갓을 비벼 치대면서 갓물을 뺀 다음 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 무청을 위에 덮어 절인다.
2. 쪽파와 부추는 깨끗이 다듬어 씻고, 양파와 대파는 0.3cm 너비로 채 썰고, 붉은 고추와 풋고추는 곱게 갈아 둔다.
3. 절여 놓은 갓김치를 꺼내어 물에 여러 번 헹군 다음 꼭 짜서 적당한 길이로 썬다.
4. 분량의 양념 재료를 한 데 섞어 2와 3을 넣어 양념하고 마지막으로 참기름을 넣어 버무린다.
Tip
무거운 돌로 눌러 서늘한 곳에 놓아 두고 이듬해까지 먹는다.
썰지 않고 그대로 무쳐 먹는 것이 더 맛있다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]