이슈와 유머

화양적

재료소개

쇠고기(우둔) 100g, 도라지 100g(5뿌리), 건표고버섯 15g(5개), 당근 50g(1/3개), 오이 100g(2/3개), 달걀 100g(2개), 식용유 12g(1큰술), 소금 약간

[쇠고기, 표고버섯 양념] 간장 35g(2큰술), 다진 파 6g(2작은술), 다진 마늘 6g(1작은술), 설탕 6g(1/2큰술), 참기름 4g(1작은술), 깨소금 3g(1작은술), 후춧가루 약간

[채소 양념] 소금 2g(1/2작은술), 참기름 4g(1작은술), 다진 파 5g(1/2큰술), 다진 마늘 6g(1작은술)

[잣즙] 소금 2g(1/2작은술), 육수(양지머리) 45mL(3큰술), 잣가루 1g(1/2작은술), 후춧가루 약간

만들어볼까요

1. 쇠고기는 살코기로 두께 0.7cm로 크게 포를 떠서 잔칼집을 많이 넣은 다음 양념의 반 분량으로 재웠다가 팬에 지져 내어 6cm 길이의 막대 모양으로 썬다.

2. 건표고버섯은 되도록 큰 것으로 골라서 물에 담가 불려 0.8cm 폭으로 썰은 다음 나머지 양념으로 고루 무쳐서 팬에 볶는다.

3. 도라지와 당근은 같은 크기로 썰어 소금물에 살짝 데쳐 내고, 오이는 6cm 토막을 내고 속을 잘라 낸 다음 막대 모양으로 썰어 소금에 절였다가 물기를 짠다.

4. 3의 채소를 각각 채소 양념으로 양념하여 팬에 볶아서 바로 넓은 그릇에 펴서 식힌다.

5. 달걀은 흰자, 노른자로 나눈 다음 소금을 약간 넣어 0.7cm 두께로 두껍게 부쳐 다른 재료들과 같은 크기로 썬다.

6. 가는 대꼬치에 준비한 재료들을 색 맞추어 꿰어서 접시에 돌려 담고 잣즙을 위에 고루 바른다. 

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

화전

재료소개

찹쌀가루 100g(1컵), 소금 1g(1/4작은술), 식용유 13g(1큰술), 물 300ml(2큰술)

<즙청액> 물 70ml(1/3컵), 설탕 50g(1/3컵) <고명> 대추 6g(3개), 쑥갓 30g

만들어볼까요

1. 물과 설탕을 섞고 끓여서 즙청액을 만든다. 

2. 찹쌀가루에 소금을 넣고 끓는 물에 익반죽하여 물을 발라 가며 지름 4cm 정도로 동글납작하게 빚는다. 

3. 대추는 지름 0.5cm 정도로 동그랗게 모양을 내어 꽃을 만들어 2의 반죽에 붙인다. 쑥갓 줄기로 가늘게 꽃대를 만들어 붙이

고 쑥갓잎을 이용하여 꽃잎을 만들어 붙인다. 

4. 팬에 식용유를 두르고 3에서 반죽한 것을 꽃 모양이 위쪽으로 보이게 놓고 식용유를 끼얹으면서 살짝 지진다(뒤집지 않는다). 

5. 완성된 화전에 즙청액을 바른다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]