전주집장
재료소개
메줏가루 1kg, 찹쌀 100g(2/3컵), 고춧가루 80g(1컵), 풋고추 140g(10개), 가지 120g(1개), 무 1/4개, 소금 5큰술, 엿기름가루 약간
만들어볼까요
1. 풋고추는 소금물에 삭혀 둔다.
2. 가지와 무는 적당히 썰어 소금을 뿌려 말려 둔다.
3. 냄비에 찹쌀을 죽처럼 절척하게 밥을 짓는다(찹쌀가루를 죽처럼 쑤기도 한다).
4. 3에 메줏가루, 고춧가루를 넣어 섞어 주고, 엿기름가루를 넣는다.
5. 4에 풋고추, 절인 가지와 무를 넣고 버무린다.
6. 소금으로 간을 하여 단지에 담아서 따뜻한 곳에서 발효시킨다(보온밥통에서 하루 동안 익혀서 먹는다).
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]