전주비빔밥
재료소개
쌀 540g(3컵), 사골육수 800mL(4컵), 쇠고기 육회(또는 쇠고기볶음) 150g, 콩나물 100g, 미나리 100g, 애호박 200g(1/2개), 도라지 100g(5뿌리), 고사리 150g(2/3컵), 건표고버섯 10g(3개), 무 80g, 오이 70g(1/2개), 당근 70g(1/2개), 황포묵 150g, 달걀 400g(8개), 다시마튀각 , 잣 , 식용유 적량, 찹쌀고추장 70g(4큰술)
<쇠고기육회 양념> 간장 1작은술, 청주 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘, 통깨, 설탕 약간
<콩나물, 미나리, 애호박, 도라지 양념> 소금, 다진 마늘, 깨소금, 참기름 적량
<고사리, 표고버섯 양념> 간장, 다진 마늘, 깨소금, 참기름 적량
<무 양념> 고춧가루, 소금, 다진 마늘, 다진 생강 적량
만들어볼까요
1. 사골육수에 쌀을 넣어 약간 되직하게 밥을 짓는다. 이 밥을 넓은 그릇에 퍼 담아 식힌다.
2. 쇠고기육회는 분량의 양념으로 무친다.
3. 콩나물과 미나리는 끓는 물에 데쳐 분량의 양념으로 무친다.
4. 애호박은 채 썰어 소금에 절였다가 물기를 짜고, 도라지는 가늘게 찢어 소금으로 문질러 씻고 꼭 짠 후 분량의 양념을 넣고 식용유에 볶는다.
5. 고사리는 물에 1~2시간 불린 뒤에 줄기가 연해질 때까지 삶은 다음 짧게 썰고, 건표고버섯은 물에 불려 채 썰어 분량의 양념으로 볶는다.
6. 무는 채로 썰어 분량의 양념으로 무치고, 오이와 당근은 곱게 채 썰어 놓는다.
7. 황포묵은 얇게 썰고, 달걀은 황백지단을 부쳐 곱게 채 썰고, 다시마튀각은 잘게 잘라 놓는다.
8. 그릇에 밥을 나누어 담고 재료들을 고루 돌려 담은 후 고추장을 얹는다.
9. 기호에 맞게 날달걀을 얹고 잣을 돌려 담는다.
Tip
전주비빔밥의 맛을 내는 데 가장 중요한 것이 육회이다.
콩나물맑은국과 볶음고추장, 참기름, 국물이 있는 나박김치를 같이 곁들인다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]