이슈와 유머

전어회(우여회)

재료소개

전어 10마리, 오이 150g(1개), 당근 50g(1/3개), 양파 80g(1/2개), 깻잎 15g(10장), 붉은 고추 15g(1개), 풋고추 15g(1개)

<양념> 고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 식초 3큰술, 물엿 3큰술, 소금 약간, 통깨 1큰술

만들어볼까요

1. 양파와 당근은 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 오이는 길이로 2등분하여 0.3cm 두께로 어슷하게 썬다.

2. 풋고추, 붉은 고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어 내고, 깻잎은 2cm 너비로 길게 썬다.

3. 전어는 비늘을 벗기고, 머리와 내장을 제거하여 핏물을 빼고 깨끗이 씻는다. 물기를 닦고 지느러미를 제거하여 0.5~0.8cm 정도로 등을 위쪽으로 놓고 썬다.

4. 분량의 양념을 잘 섞어 양념을 만든다.

5. 준비한 채소에 양념을 넣고 가볍게 버무리다가 전어와 통깨를 넣고 한 번 더 무친다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

전어회무침(전어회)

재료소개

전어 4마리, 배 180g(1/2개), 오이 100g(2/3개), 도라지 50g(3뿌리), 당근 50g(1/3개), 무 50g, 대파 20g(1/2뿌리), 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 깻잎 10g(6장), 통깨 1/2큰술

<설탕물> 설탕 1큰술, 물 200mL(1컵)

<양념장> 고추장 2큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 고춧가루 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 1작은술

만들어볼까요

1. 전어는 비늘을 긁고 내장을 제거하여 깨끗이 씻은 후 포를 떠 살만 발라 내어 물기를 제거하여 어슷하게 썬다.

2. 도라지는 가늘게 찢어 소금에 문질러 씻고, 무, 당근은 가늘게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).

3. 오이는 길게 반으로 갈라 0.3cm 두께로 어슷썰기 하고, 대파도 어슷썰기 한다.

4. 깻잎은 반으로 썰어 1cm 너비로 채 썰고, 풋고추와 붉은 고추는 씨를 빼고 어슷썰기 한다.

5. 배는 껍질을 벗기고 채 썰어 설탕물에 담갔다 건져 물기를 뺀다.

6. 준비된 모든 재료에 양념을 넣어 버무린 다음 통깨를 뿌린다.

Tip

전어를 써는 방법에 따라 씹는 잘감과 맛이 달라지므로 취향에 따라 뼈째 세로로 굵게 채 썰기도 하고 가로로 어슷썰기 하기도 한다.

전어회는 초고추장에 버무리지 않고 된장에 여러 향신료를 넣은 양념장을 곁들여 찍어 먹기도 한다. 

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

전어속젓

재료소개

전어 창자 200g, 찹쌀밥 50g, 청각 10g, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 굵은 소금 적량, 밀가루 약간, 물 약간

만들어볼까요

1. 전어창자에 밀가루를 뿌리고 물로 깨끗하게 씻은 뒤 채반에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 당군 팬에 굵은 소금을 볶아서 곱게 빻아 놓는다.

3. 전어창자에 찹쌀풀, 청각, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 고루 섞는다.

4. 항아리에 빻아 놓은 소금을 한 켜 깔고 3을 담으며 켜켜로 소금을 뿌리고 밀봉하여 그늘지고 서늘한 곳에서 100일간 숙성시킨다.

Tip

전어는 우리나라의 서남부에 많이 난다. 몸길이가 20~30cm인데 옆이 납작하고 배가 불러서 긴 난형이다.

전어가 초가을에 한창 잡힐 때 그 내장을 젓갈로 담그면 보름 후에는 삭아서 먹을 수 있다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]