장똑똑이
재료소개
쇠고기(우둔) 300g, 마늘 10g(2쪽), 생강 4g(1쪽), 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 물 2큰술, 대파(흰 부분) 20g(1뿌리)
<쇠고기 양념> 간장 1큰술, 참기름 1/2큰술, 후춧가루 약간
만들어볼까요
1. 쇠고기는 연하고 기름기가 없는 우둔살이나 홍두깨살을 골라서 얇게 저민 후 가늘게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).
2. 파는 흰 부분으로 3cm 토막 내어 0.2cm 두께로 채 썰고, 마늘과 생강도 깨끗이 껍질을 벗겨서 곱게 채 썬다.
3. 채 썬 쇠고기를 양념으로 고루 무쳐서 냄비를 뜨겁게 달구어서 볶는다.
4. 고기가 익으면 간장, 설탕, 물을 섞은 장물을 붓고 조리다가 채 썬 파, 마늘, 생강을 넣고 서서히 조린다.
5. 장물이 거의 졸아들면 참기름과 깨소금을 넣어 윤이 나게 뒤적인다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]