장어죽
재료소개
장어 300g, 쌀 90g(1/2컵), 양파 80g(1/2개), 당근 70g(1/2개), 대파 35g(1뿌리), 마늘 20g(5쪽), 대추 10g(5개), 생강 5g(1쪽), 물 1.2L(6컵), 참기름 1/2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 청주 약간
만들어볼까요
1. 장어는 깨끗이 씻어 등쪽에 칼집을 넣어 갈라서 뼈를 발라 낸 후 소금, 후춧가루, 청주를 뿌려 찜통에 찐다.
2. 장어뼈는 깨끗이 씻어 물을 충분히 붓고 큼직하게 썬 양파, 대파, 생강을 넣어 푹 끓여 국물을 면보에 거른다.
3. 쌀은 씻어 불린 후 체에 밭쳐 물기를 빼 놓는다.
4. 당근은 깨끗이 씻어 곱게 다진다.
5. 냄비에 물과 참기름을 두르고 불린 쌀을 볶다가 2의 장어국물 3 1/2컵을 부은 후 찐 장어살과 다진 당근, 마늘, 대추를 넣어 끓인다.
6. 끓기 시작하면 불을 줄여 눌어 붙지 않도록 나무주걱으로 저어 가며 쌀이 퍼지도록 끓이고 소금, 후춧가루로 간을 한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]