장어구이
재료소개
장어 2마리, 물 적량
<양념장> 고추장 4큰술, 물엿 1 1/2큰술, 정종 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술, 참기름 1작은술, 국간장 약간
만들어볼까요
1. 장어는 머리와 등뼈를 발라 내고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
2. 장어머리와 뼈는 깨끗이 씻어 냄비에 참기름을 두르고 볶다가 물을 부어 끓여 육수를 만든다.
3. 냄비에 육수(1/2컵)를 붓고 고추장, 다진 생강, 다진 마늘, 정종, 참기름, 물엿을 넣어 끓인 후 국간장으로 간을 하여 양념장을 만든다.
4. 장어를 팬에서 초벌구이를 한 후 양념장을 발라 다시 굽는다.
Tip
장어를 초벌구이하는 대신에 장어를 살짝 찐 후 양념을 발라 굽기도 한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
백마강장어구이
재료소개
백장어 10마리
양념장 : 물엿 100g(⅓컵), 간장 1 ½컵, 생강 20g(5쪽), 마른 고추 2개, 마늘 30g(1통), 통깨 1큰술
만들어볼까요
1. 간장에 물엿을 넣고 끓여 식힌다.
2. 1의 간장에 마른 고추, 편으로 썬 생강과 마늘을 넣어 다시 끓여 양념장을 준비한다.
3. 장어는 세 장 뜨기로 포를 뜬 다음 석쇠에 구워 기름기를 뺀다.
4. 초벌구이한 장어에 준비한 양념장을 발라 다시 구워 통깨를 뿌린다
Tip
장어는 손질한 것을 구입할 때 머리와 뼈를 함께 받아 육수를 내면 좋다.
장어살은 깨끗이 씻되 너무 오래 씻지 말고 물기를 빼서 자른 후 껍질 쪽에 칼집을 넣으면 구울 때 줄어들면서 모양이 뒤틀리는 것을 방지할 수 있다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
