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장어죽

재료소개

장어 300g, 쌀 90g(1/2컵), 양파 80g(1/2개), 당근 70g(1/2개), 대파 35g(1뿌리), 마늘 20g(5쪽), 대추 10g(5개), 생강 5g(1쪽), 물 1.2L(6컵), 참기름 1/2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 청주 약간

만들어볼까요

1. 장어는 깨끗이 씻어 등쪽에 칼집을 넣어 갈라서 뼈를 발라 낸 후 소금, 후춧가루, 청주를 뿌려 찜통에 찐다.

2. 장어뼈는 깨끗이 씻어 물을 충분히 붓고 큼직하게 썬 양파, 대파, 생강을 넣어 푹 끓여 국물을 면보에 거른다.

3. 쌀은 씻어 불린 후 체에 밭쳐 물기를 빼 놓는다.

4. 당근은 깨끗이 씻어 곱게 다진다.

5. 냄비에 물과 참기름을 두르고 불린 쌀을 볶다가 2의 장어국물 3 1/2컵을 부은 후 찐 장어살과 다진 당근, 마늘, 대추를 넣어 끓인다.

6. 끓기 시작하면 불을 줄여 눌어 붙지 않도록 나무주걱으로 저어 가며 쌀이 퍼지도록 끓이고 소금, 후춧가루로 간을 한다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

장어조림

재료소개

장어(바다장어) 2마리, 대파 35g(1뿌리), 마늘 20g(5쪽), 생강 10g(2쪽), 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 소금 ½큰술, 통깨 약간

양념장 : 간장 5큰술, 설탕 1 ½큰술, 물엿 1큰술, 술 4큰술, 물 200mL(1컵)

만들어볼까요

1. 장어는 배를 갈라 내장과 뼈를 제거하고 껍질 쪽을 문질러 점액을 씻는다.

2. 장어를 10cm 길이로 썰어 소금을 뿌린 다음 석쇠에 올려 애벌구이 한다.

3. 대파는 10cm 길이로 썰어 달군 석쇠에 생강, 마늘과 함께 굽는다.

4. 냄비에 양념장과 구운 생강, 마늘, 대파를 넣어 끓이다가 건더기는 건져 내고 고추장과 고춧가루를 넣고 끓인다.

5. 팬에 장어를 넣고 4를 끼얹으며 조린 다음 통깨를 뿌린다.

Tip

몸이 차거나 소화기가 약해 설사를 자주 하는 사람에게 장어는 좋지 않다.

장어를 먹은 다음에 복숭아를 먹으면, 설사를 일으킬 수 있다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]