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자두물김치

재료소개

(2인분 분량)

▶ 주재료 : 자두(1개), 오이(1개), 두 가지 색 파프리카(1/2개씩), 미나리(1줌)

▶ 부재료 : 굵은 소금(1 1/3t), 쌀가루 또는 밀가루(1)

▶ 김칫국물 : 자두(2개), 양파(1/4개), 마늘(2쪽), 생강(1톨), 탄산음료(2/3컵)

만들어볼까요

1. 자두는 씨를 제거해 4~6등분하고, 오이는 감자칼로 길게 깎아 굵은 소금(1/3t)에 10분간 절인다.

2. 물(1컵)에 밀가루(1)를 섞어 냄비에 넣고 끓이거나 전자레인지에 30초 돌려 젓는 과정을 3번 반복한 뒤 차게 식혀 밀가루풀을 만든다.

3. 파프리카는 6cm 길이로 채 썰고, 미나리도 같은 길이로 썬다.

4. 절인 오이에 파프리카와 미나리를 올려 돌돌 말아 밀폐용기에 담는다.

4. 믹서에 자두(2개 분량), 양파, 마늘, 생강, 물(1/2컵)을 넣어 곱게 간다.

5. 체에 거른 뒤 쌀가루풀과 탄산음료, 나머지 자두를 섞어 굵은 소금(1t)으로 간한 뒤 밀폐용기에 붓는다. 

Tip

파프리카, 미나리 대신 배나 사과, 쪽파를 사용해도 좋다.

쌀가루풀은 냄비에 거품기로 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓이거나, 찬밥에 물을 넣어 곱게 갈아서 사용해도 좋다.  

만들어서 즉시에도 활용할 수 있으며 숙성시켜도 좋다. 

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

자두타르트

재료소개

▶ 주재료 : 자두(4개)(지름 12cm×4개)

▶ 타르트지 : 박력분(300g), 슈가파우더(80g), 버터(120g), 달걀노른자(2개), 우유(3T)

▶ 자두필링 : 자두(6개), 설탕(1/2컵), 레몬(1/4개)

만들어볼까요

1. 박력분과 슈가파우더는 함께 체에 내린 뒤 푸드 프로세서에 작게 조각 낸 버터를 넣어 함께 간다.

2. 버터가 잘 섞이면 달걀노른자와 우유를 넣어 한 덩어리가 될 때까지 간다.

3. 비닐에 넣어 냉장실에서 1시간 정도 휴지시킨다.

4. 자두는 깨끗이 씻어 필링용은 한입 크기로 썰고, 나머지(4개)는 납작 썬다.

5. 냄비에 필링용 자두와 설탕을 넣고 가장자리가 끓어오르면 레몬을 짜서 즙을 넣는다.

6. 15~18분간 저어가며 끓여 농도가 되직해지면 불을 꺼 미지근하게 식힌다.

7. 휴지시킨 반죽은 0.8cm 두께로 밀어 틀 위에 올려 손으로 바닥과 옆면을 눌러 고정한다.

8. 튀어나온 반죽은 밀대로 밀어 떼어낸 뒤 바닥에 포크로 구멍을 내고 190℃로 예열한 오븐에 15~20분간 굽는다.

9. 한 김 식혀 자두필링을 채우고 납작 썬 자두를 돌려 담는다.

Tip

타르트지는 시판 냉동 타르트지를 사용해도 좋다.

지름이 작은 타르트틀을 사용하거나 틀이 없을 땐 포일컵 등을 사용할 수 있다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]