인삼정과
재료소개
인삼(수삼) 4뿌리, 설탕 6큰술, 물엿 2큰술, 꿀 1작은술, 물 적량
만들어볼까요
1. 인삼(수삼)은 솔로 닦아 깨끗이 씻어서 푹 삶는다.
2. 냄비에 삶은 인삼을 넣고 인삼 삶은 물을 자작하게 부은 다음 설탕을 넣어(인삼 : 설탕 = 2 : 1) 서서히 조린다. 설탕물이 끓는 도중에 휘저으면 나중에 식었을 때 녹았던 설탕이 재결정되어 하얗게 엉기므로 젓지 않는다.
3. 설탕물이 반쯤 졸아들었을 때 물엿을 넣고 약한 불에서 계속 조린다. 이때도 역시 젓지 말아야 한다.
4. 설탕물이 거의 졸아들고 인삼의 빛깔이 발그레하면서 투명하게 윤기가 나면 꿀을 넣고 저어 건져 낸다.
Tip
인삼과 궁합이 맞는 음식으로 예부터 꿀 ·닭·오미자 등을 들고 있다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]