인삼정과
재료소개
인삼(수삼) 4뿌리, 설탕 6큰술, 물엿 2큰술, 꿀 1작은술, 물 적량
만들어볼까요
1. 인삼(수삼)은 솔로 닦아 깨끗이 씻어서 푹 삶는다.
2. 냄비에 삶은 인삼을 넣고 인삼 삶은 물을 자작하게 부은 다음 설탕을 넣어(인삼 : 설탕 = 2 : 1) 서서히 조린다. 설탕물이 끓는 도중에 휘저으면 나중에 식었을 때 녹았던 설탕이 재결정되어 하얗게 엉기므로 젓지 않는다.
3. 설탕물이 반쯤 졸아들었을 때 물엿을 넣고 약한 불에서 계속 조린다. 이때도 역시 젓지 말아야 한다.
4. 설탕물이 거의 졸아들고 인삼의 빛깔이 발그레하면서 투명하게 윤기가 나면 꿀을 넣고 저어 건져 낸다.
Tip
인삼과 궁합이 맞는 음식으로 예부터 꿀 ·닭·오미자 등을 들고 있다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
미삼샐러드
재료소개
(2인분)
▶ 주재료 : 미삼(30g), 적양배추(2장), 영양부추(16g=1/2줌), 어린잎채소(40g=2줌), 콩가루(1T)
▶ 꿀시럽 : 꿀(1/3컵), 레몬즙(1/4컵)
▶ 드레싱 : 미삼(20g), 배(1/6개=120g), 파인애플(77g=1쪽), 플레인 요거트(85g)
만들어볼까요
1. 미삼은 솔로 문질러 깨끗이 헹군 뒤 물기를 닦아 꿀시럽에 재워둔다.
2. 적양배추는 채 썰고, 영양부추는 비슷한 길이로 썬다.
3. 드레싱 재료를 믹서에 넣어 곱게 간다.
4. 손질한 채소와 어린잎 채소를 섞은 뒤 드레싱과 콩가루를 뿌린다.
Tip
미삼은 꿀시럽에 10분 이상 재워두었다가 금방 사용해도 되지만 전날 미리 재워 꼬들하게 사용해도 된다.
미삼 외에 샐러드에 들어가는 채소는 맛이 부드럽고 쓴맛이 적은 걸로 사용한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
