우설편육
재료소개
우설(소의 혀) 1kg, 마늘 20g(5쪽), 생강 30g, 물 적량, 소금 약간, 초장 (또는 겨자장)
만들어볼까요
1. 우설은 껍질을 칼로 긁고 소금으로 문질러 깨끗하게 씻어 놓고 마늘, 생강은 얇게 저며 둔다.
2. 끓는 물에 우설과 마늘, 생강을 을 넣어 끓을 때 생기는 거품을 걷어 낸다.
3. 우둘투둘한 껍질을 칼로 벗겨 내고 식힌다.
4. 식힌 우설을 얇게 썰어서 흩어지지 않게 그대로 접시에 가지런히 담고 초장이나 겨자장을 곁들인다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]