우메기떡(개성주악)
재료소개
찹쌀가루 500g(5컵), 멥쌀가루 150g(1컵), 탁주(막걸리) ½컵, 설탕 ⅓컵, 물 2큰술, 소금 ½큰술, 식용유 2컵, 대추 약간, 무정과 약간
즙청액 : 조청 1컵, 물 100mL(½컵), 생강 10g(2 ½쪽)
만들어볼까요
1. 찹쌀가루와 멥쌀가루를 고루 섞어 중간체에 친 후 소금과 설탕을 섞는다.
2. 1의 가루에 막걸리를 넣어 버물버물 섞은 후 끓은 물을 넣어 끈기가 나도록 오래 치대 반죽한다
3. 반죽을 떼어 지름 3cm, 두께 1cm의 동그란 모양으로 빚어 가운데, 위아래 부분을 살짝 눌러 준다. (드문드문 구멍을 뚫어도 된다)
4. 180℃의 식용유에 3의 반죽을 서로 붙지 않도록 넣어 지지면서 노릇하게 색을 내고 모양을 잡는다.
5. 모양이 잡히면 150℃의 약한 불로 옮겨 은근히 속까지 익힌다.
6. 조청과 물을 합하여 생강을 넣고 끓여 즙청액을 만든다.
7. 기름을 잘 뺀 우메기를 6의 즙청액에 담갔다가 건진다.
8. 완성된 우메기 윗면에 작은 대추나 무정과를 장식한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]