올챙이국수
재료소개
말린 옥수수 알갱이 300g, 물 , 열무김치 적량
<양념장> 간장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 풋고추 2큰술, 소금 1작은술
만들어볼까요
1. 말린 옥수수 알갱이를 끓는 물에 넣고 불린다.
2. 불린 옥수수 알갱이를 맷돌이나 분쇄기에 갈아 체에 걸러 물을 가라앉혀서 앙금(전분)을 만든다.
3. 앙금(전분)을 냄비에 넣고 물을 부어 나무주걱으로 계속 저으면서 되직하게 풀처럼 쑨다.
4. 구멍이 촘촘하게 뚫린 올챙이국수틀을 냉수를 담은 큰 그릇 위에 얹어 놓는다. 이 틀에 3의 옥수수풀을 담는다.
5. 나무판을 옥수수풀 위에 놓고 세게 눌러 주면 구멍에서 국수가 올챙이처럼 빠진다.
6. 국수를 건져서 그릇에 담고 적당하게 썬 열무김치를 얹은 다음 양념장을 곁들인다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]