오징어순대
재료소개
오징어 1kg(소 4마리), 찹쌀 100g(1컵), 전분 150g(1컵), 달걀 250g(5개), 우엉 70g, 오이 70g(½개,) 당근 70g(½개), 간장 2큰술, 소금, 참기름, 멸치장국국물(멸치·다시마·물) 약간
만들어볼까요
1. 오징어는 다리 쪽으로 손을 넣어 내장과 뼈를 제거하고 오징어 몸통은 소금 간을 한 후 깨끗이 씻어 물기를 빼 놓는다.
2. 달걀은 황백지단을 부친다.
3. 황백지단, 오이, 당근, 우엉은 굵게 채 썬다(6×0.5×0.5cm).
4. 오이는 소금에 절였다가 물기를 뺀 다음 살짝 볶고, 당근은 데쳐서 살짝 볶고, 우엉은 멸치장국국물과 간장을 섞은 것에 조려 둔다.
5. 찹쌀은 씻어 물에 충분히 불린 다음 찜통에 넣고 찐 후 참기름과 소금으로 간을 해 놓는다.
6. 오징어 안쪽에 전분을 넣었다가 털어낸 다음 오징어 몸통 속에 준비된 황백지단, 오이, 당근, 우엉을 넣는다.
7. 6에 찐 찹쌀을 채워 넣는다.
8. 꼬치로 오징어를 열십자로 꽂아 찜통에 센 불로 15분 정도 찐다.
9. 완전히 식으면 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다.
Tip
오징어를 오랫동안 찌면 질겨지고 색도 검어지므로 불조절과 시간 조절에 주의해야 한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]