오이도굴회덮밥
재료소개
굴 400g(2컵), 쌀 360g(2컵), 오이 100g(2/3개), 깻잎 30g(20장), 상추 60g(10장), 숙주나물 200g, 참기름 1큰술, 시금치 200g, 고사리 200g, 도라지 200g, 달걀 100g(2개), 건표고버섯 20g(7장), 밥 짓는 물 400mL(2컵)
[시금치,숙주양념] 소금·참기름·깨소금 적량
[도라지 양념] 소금·다진 파·다진 마늘·참기름·깨소금 적량
[고사리,표고버섯양념] 간장·설탕·다진 파·다진마늘·참기름·깨소금 적량
[초고추장] 고추장 4큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 물 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술
만들어볼까요
1. 굴은 껍질을 떼고 소금물에 살살 헹구어 물기를 빼둔다.
2. 쌀은 씻어서 30분정도 물기를 빼놓는다.
3. 씻어 놓은 쌀과 굴 100g(1/2컵)씩을 켜켜로 안치고 불에 올려 끓어오르면 불을 낮추어 뜸을 푹 들인다.
4. 도라지는 가늘게 잘라 소금으로 문질러 씻은 후 꼭 짜고, 고사리는 센줄기를 골라 낸 후 헹궈 5cm길이로 썰어 놓는다. 시금치는 다듬어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐서 찬물에 헹궈 건진 다음 꼭 짜서 4cm로 썬다. 숙주도 끓는 물에 데치고 표고버섯은 물에 불려 줄기를 뗀 후 채 썬다.
5. 시금치, 숙주는 소금, 참기름, 깨소금을 넣어 무치고, 도라지는 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣어 볶는다. 고사리, 표고버섯은 간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금으로 양념하여 볶아 낸다.
6. 오이는 채 썰어(5cm×0.2cm×0.2cm) 찬물에 담갔다가 건져 물기를 거둔다. 상추는 흐르는 물에 씻어 1cm폭으로 썰고, 깻잎은 돌돌 말아 채 썬다 (0.2cm 두께).
7. 달걀은 황백지단을 부친 후 채 썬다.
8. 고추장과 식초, 설탕, 물, 다진 마늘, 깨소금을 골고루 섞어 초고추장을 만든다.
9. 그릇에 3의 굴밥을 담고, 넓은 그릇에 재료들을 고루 돌려 담은 후 참기름을 넣고 준비된 초고추장을 곁들인다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]