오이장아찌
재료소개
오이 3kg(20개), 고추씨 1kg, 물 , 소금 적량
<양념> 다진 파 약간, 다진 마늘 약간, 통깨 약간
만들어볼까요
1. 오이를 깨끗이 씻어서 끓는 소금물에 데쳐 낸 다음 소금에 하루 정도 절인다.
2. 절여진 오이를 면포에 싸서 무거운 돌을 올려 놓아 물기를 뺀다.
3. 고추씨를 빻아서 가루를 만들고 고추씨가루와 소금을 섞는다.
4. 물기를 제거한 항아리에 오이를 한 켜 놓고 3의 가루를 뿌린 다음 다시 오이를 넣고 가루를 뿌린다. 맨 위에는 오이가 안 보일 정도로 고추씨가루를 충분히 뿌려 준 다음 소금을 솔솔 뿌리고 돌로 눌러 놓는다.
5. 두 달 후부터 꺼내 먹을 수 있다. 한 끼 분량씩 꺼내어 양념을 훑어 내고 물에 깨끗이 씻어서 잘게 썰어 양념한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]