오이갑장과
재료소개
오이 300g(2개), 쇠고기(우둔) 50g, 식용유 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 실고추 3g, 건표고버섯 10g(3개)
<소금물> 물 300mL(1 1/2컵), 소금 2큰술
<양념> 간장 2작은술, 설탕 1작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간
만들어볼까요
1. 오이는 4cm로 토막을 내어 길이대로 6~8등분하여 씨 부분을 도려 내고 막대 모양으로 썰어서 소금물에 한 시간 정도 절인다.
2. 쇠고기는 연한 살코기를 결대로 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm) 건표고버섯은 불려서 꼭지를 떼고 가늘게 채로 썬다.
3. 쇠고기와 표고버섯은 준비해 둔 고기 양념으로 고루 무친다.
4. 1의 오이가 절여졌으면 물에 헹구어 건져 내어 면보에 싸서 꼭 짜 물기를 뺀다.
5. 팬이나 냄비에 기름을 두르고 먼저 양념한 쇠고기와 표고버섯을 넣어 볶다가 익으면 한쪽으로 모아 놓고 다시 식용유를 더 두른 뒤 오이를 넣어 센 불에서 볶아서 섞는다.
6. 오이가 익으면 참기름, 깨소금, 실고추를 넣어 잠시 더 볶아서 넓은 그릇에 펴 식힌 뒤 그릇에 담는다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]