오리탕
재료소개
오리 650g(1/2마리), 삶은 머위대(또는 고구마대) 100g, 물 600mL(3컵), 풋고추 15g(1개), 대파 10g(1/4뿌리), 된장 1 1/2큰술, 들깨 2큰술
<다진 양념> 마른 고추 1개, 다진 양파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술
만들어볼까요
1. 오리는 깨끗하게 씻어 적당한 크기로 토막 낸다.
2. 삶은 머윗대는 적당한 길이로 썰고, 풋고추와 대파는 어슷하게 썬다.
3. 오리는 물에 한 번 삶아 내고, 삶아 낸 오리에 다시 물2컵을 넣고 끓인다.
4. 들께에 물 1컵을 넣어 분쇄기에 갈아서 체에 밭쳐 들깨물을 만든다.
5. 1에 들깨물 1컵을 넣고 삶은 머윗대(또는 고구마대), 된장과 다진 양념을 넣고 끓인다.
6. 풋고추와 대파를 넣어서 푹 끓인다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
봄동오리쌈
재료소개
<2인분 기준>
▶주재료 : 양파(1/2개), 파프리카(1/2개), 청·홍피망(1/2개씩), 봄동(10장), 토마토(1개), 훈제오리(240g)
▶부재료 : 소금(약간), 후춧가루(약간), 레몬즙(1T), 케찹(1T), 올리브유(1T), 굴소스(1T), 플레인요거트(1팩=85g)
만들어볼까요
1. 양파(3/4 분량), 파프리카, 피망(3/4 분량)은 채 썰고, 봄동은 작은 잎만 골라 씻는다.
2. 양파(1/4 분량)와 피망(1/4 분량), 토마토는 잘게 다진다.
3. 다진 채소에 소금, 후춧가루, 레몬즙, 케찹을 넣고 섞어 냉장실에 차게 둔다.
4. 센 불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 채소를 넣어 노릇하게 볶는다.
5. 중간 불로 줄인 뒤 소금, 후춧가루, 굴소스를 넣어 10초간 더 볶아 꺼낸다.
6. 중간 불로 달군 팬에 훈제오리를 올려 노릇하게 굽는다.
7. 봄동 위에 볶은 채소와 훈제오리를 올리고 토마토소스와 플레인요거트를 곁들인다.
Tip
훈제오리를 굽는 대신 종이포일을 깔아 오븐에 굽거나 찜기에 찐다.
토마토소스는 촉촉하게 어우러지도록 미리 만들어둔다.
생 오리고기를 사용할 경우 채소와 같이 굴소스, 소금, 후춧가루를 넣어 볶는다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
