염통구이
재료소개
염통 300g,쇠고기(등심) 100g
[구이 양념] 간장 5큰술, 배즙 4큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1 1/2큰술, 다진 생강 1 1/2큰술, 참기름 1 1/2큰술, 깨소금 1 1/2큰술, 후춧가루 약간
만들어볼까요
1. 소의 염통을 덩어리째 씻어서 핏물을 빼고 힘줄과 딱딱한 부분은 도려 낸 다음 얇은 막을 벗긴다. 먹기 좋은 크기로 썰어 얇게 저며 잔칼집을 넣어 연하게 한다.
2. 쇠고기는 연한 부위로 납작하게 저며 썬다.
3. 분량의 양념을 섞어 구이 양념장을 만든다.
4. 쇠고기는 먹기 30분전쯤에 구이 양념으로 고루 주물러 간이 고루 배게 한다.
5. 뜨겁게 달군 석쇠나 팬에 고기조각을 잘 펴서 얹어 양면을 고루 익혀 더울 때 바로 대접한다.
Tip
배가 없을 때에는 육수를 대신 넣어도 되며 염통이나 콩팥은 살코기와는 달리 누린 냄새가 나므로 반드시 생강을 넣도록 한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]