이슈와 유머

연근샐러드

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 연근(15cm=360g), 당근(1/5개), 청피망(1/2개), 양상추(1/6개)

▶ 들깨소스재료 : 들깻가루(3T), 간장(1/2T), 올리고당(1T), 물(1T) 

▶ 블루베리소스재료 : 블루베리(150g=1 1/2컵), 식초(2T), 올리고당(1T)

만들어볼까요

1. 연근은 감자칼로 껍질을 벗겨 0.3cm 두께로 썰고, 당근과 피망은 채 썰고, 양상추는 한입 크기로 뜯는다.

2. 끓는 물(4컵)에 식초(1T)와 연근을 넣어 1분간 데쳐 건진다.

3. 블루베리, 식초(1T), 올리고당(1T), 올리브유를 믹서에 곱게 갈아 블루베리소스를 만든다.

4. 연근, 당근, 피망을 고루 섞어 반을 나눈 뒤 들깨소스 재료를 넣어 버무린다.

5. 양상추 위에 남은 채소를 얹고 블루베리소스를 뿌린다.

Tip

올리브유는 한꺼번에 넣지 않고 농도를 봐가면서 조절한다.

생블루베리의 맛에 따라 소스의 식초와 올리고당 양을 조절한다.

샐러드를 버무릴 때 연근의 물기를 충분히 제거해야 소스가 잘 묻는다.

농도가 묽을 때는 들깻가루를 더 넣는다(검은깨를 섞어 갈아도 좋다).

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

연근쌈

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 연근(7cm=165g), 부추(10대), 치자(1개), 오이(1/3개), 맛살(10cm), 무순(15g)

▶ 부재료 : 식초(2T), 소금(1/8t), 설탕(1/2t)

▶ 파인애플겨자장 : 파인애플(85g), 연겨자(1/2T), 간장(1T), 매실액(1T)

만들어볼까요

1. 연근은 껍질을 벗겨 채칼로 얇게 납작 썬다.

2. 끓는 물(3컵)에 부추를 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 식힌다.

3. 같은 물에 식초(1T)와 연근을 넣어 7초간 데쳐 건진다.

4. 소금, 설탕, 식초(1T), 물(1컵), 치자를 섞은 뒤 연근을 넣어 물을 들인다.

5. 오이는 곱게 채 썰고, 맛살은 결대로 찢는다.

6. 연근 위에 오이, 맛살, 무순을 얹어 부추로 묶는다.

7. 파인애플을 강판에 간 뒤 나머지 겨자장 재료와 섞는다.

Tip

치자 대신 녹차가루나 백련초가루 등으로 다양한 색을 낼 수 있다.

연근과 부재료에 겨자장을 넣어 버무려도 된다.

채소류와 데친연근을 함께 배식해서 각각 쌈으로 싸서 먹을 수 있도록 하면 편리하다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

연근찹쌀찜

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 찹쌀(1컵), 연근(15cm=360g), 다진 돼지고기(60g)

▶ 부재료 : 치자(1개), 찹쌀가루(2), 소금(1/8t), 후춧가루(약간)

▶ 간장양념장 : 설탕(1/2t), 간장(2T), 식초(1/2T), 물(1T)

만들어볼까요

1. 찹쌀은 찬물에 2~3번 헹군 뒤 넉넉하게 물을 부어 20분 이상 불린다.

2. 연근(3cm)은 채칼로 얇게 썬 뒤 치자를 넣은 물(1컵)에 넣어 물을 들인다.

3. 나머지 연근은 곱게 다진다.

4. 다진 연근에 찹쌀가루, 다진 돼지고기, 소금, 후춧가루를 넣어 반죽을 한다.

5. 반죽을 동그랗게 빚어 불린 찹쌀을 겉에 묻힌다.

6. 김이 오르는 찜기에 얹어 15분간 익힌다.

7. 물들인 연근을 깔고 연근찹쌀찜을 올린 뒤 간장양념장을 곁들인다.

Tip

반죽 겉에 달걀흰자나 밀가루풀을 묻히면 쌀이 더 잘 붙는다.

익으면서 부피가 커지기 때문에 찔 때 여유 있게 공간을 띄워둬야 한다.

찜솥에 4번반죽을 한꺼번에 펼친다음 위에 찹쌀을 얹어 쪄낸 다음 일정한 크기로 잘라 배식해도 좋다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]