어채
재료소개
민어 (또는 광어) 2kg(1마리), 전분 20g(3큰술), 붉은 고추 40g(2 1/2개), 대파(푸른잎) 2뿌리, 석이버섯 3g(3개), 달걀 100g(2개), 잣 2작은술, 초장 (또는 겨자장) 3큰술
만들어볼까요
1. 민어는 비늘, 내장을 제거하고 얇게 두껍게 포처럼 떠서 길쭉길쭉하게 썰어 소금을 뿌려 놓는다.
2. 붉은 고추와 대파는 1x5cm의 길이로 썰어 놓는다.
3. 석이버섯은 뜨거운 물에 불려서 손질한 다음 손으로 알맞게 뜯어 놓는다.
4. 달걀은 소금을 조금 넣고 흰자, 노른자가 잘 섞이도록 풀어 놓는다.
5. 준비해 놓은 흰살생선에 전분을 앞뒤로 골고루 묻힌 후 끓는 물에 생선을 살짝 데친다. 생선살이 물에 둥둥 뜰 때 건져 내어 냉수에 헹군다.
6. 붉은 고추와 파도 전분에 묻혀 끓는 물에 데친 다음 찬물에 넣었다 건진다.
7. 달걀은 지단을 부쳐서 1x5cm의 크기고 썬다.
8. 접시에 생선을 동그랗게 담고 그 위에 붉은고추, 석이버섯, 파, 달걀지단을 원형으로 얹은 다음 그 가운데 잣을 놓는다. 초장이나 겨자집을 곁들인다.
Tip
접시에 담을 대 접시도 차게 하고 모든 재료를 차게 해야 맛이 있다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]