양지머리편육
재료소개
쇠고기(양지머리) 240g, 물 1.2L(6컵), 소금 10g(2/3큰술), 대파 15g(1/3뿌리), 마늘 30g(7쪽)
[초장] 간장 20g(1 1/4큰술), 식초 8g(2/3큰술), 물 10ml(2/3큰술), 설탕 4g(1작은술), 잣가루 1g(1/2작은술)
만들어볼까요
1. 양지머리는 찬물에 담가 핏물을 빼고 건진다.
2. 냄비의 물이 끓어오르면 양지머리를 넣고 삶는다.
3. 국물이 다시 끓어오르면 대파를 크게 썰어 넣고, 마늘은 두세 조각으로 저며서 넣는다. 불을 줄이고 위에 떠오르는 거품을 가끔 걷어 내면서 서서히 끓인다. 젓가락으로 찔러 보아 흐물 거리지 않을 정도로 익었을 때 양지머리를 꺼낸다.
4. 2시간 정도 삶아서 고기가 무르게 익으면 소금을 넣어 다시 더 끓여 건져서 젖은 면포에 편평하게 싸고 위에 도마로 눌러 모양을 반듯하게 만든다.
5. 눌러 놓은 고기를 폭 5cm로 고깃결의 반대 방향으로 얇게 썰어서 그릇에 흐트러지지 않게 담는다.
6. 분량의 재료로 초장을 만들어 함께 낸다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]