양곰탕
재료소개
양 500g, 도가니 300g, 무 800g(1개), 국간장 적량, 물 4L(20컵), 생강 10g(2½쪽), 소금 적량
<건더기 양념> 국간장 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2작은술, 후춧가루 약간
만들어볼까요
1. 양은 살이 많은 깃머리살로 준비해 소금으로 바락바락 문질러 씻는다.
2. 씻은 양은 헹구어 끓는 물에 잠깐 담갔다가 건져 칼이나 전복껍질로 검은 막을 박박 긁어 벗긴다. 안쪽의 흰 기름과 막도 벗겨 깔끔히 손질한다.
3. 도가니는 잘게 썰고, 무는 4cm 길이로 토막낸다.
4. 냄비에 양과 도가니를 담고 생강을 한쪽 넣은 다음 물을 가득 부어 처음에는 센 불에서 끓이다가 불을 줄여 은근히 곤다.
5. 어느 정도 끓이다가 무를 넣어 물러지면 건진다.
6. 삶아낸 양과 도가니살을 건져 조각이 넓게 되도록 칼을 뉘어 저민다. 무는 사방 3cm, 두께 0.5cm 로 썬다.
7. 썰어 놓은 양과 도가니살, 무를 합해 건더기 양념을 넣어 간이 고루 배도록 무친다.
8. 양과 도가니를 삶은 국물에 국간장과 소금으로 간을 하여 펄펄 끓인다.
9. 대접에 양념한 탕거리(양, 도가니살, 무)를 담고 국물을 붓는다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]