애탕
재료소개
쇠고기(장국용) 100g, 쑥 60g, 쇠고기(완자용) 100g, 물 1.6L(8컵), 국간장 적량, 달걀 50g(1개), 밀가루 15g(2큰술)
[장국고기 양념] 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 적량, 다진 마늘 1작은술
[완자양념] 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간
만들어볼까요
1. 장국용 쇠고기는 납작하게 썰어서 양념하고 물을 부어 맑은 장국을 끓여서 국간장으로 간을 맞춘다.
2. 쑥은 연한 것으로 골라 끓는 물에 살짝 데쳐 내어 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜서 곱게 다진다.
3. 완자용의 쇠고기는 기름기가 적은 살코기로 곱게 다져서 다진 쑥과 합하여 완자 양념을 하여 잘 섞어서 지름 1.5cm의 완자로 빚는다.
4. 빚은 완자에 밀가루를 고르게 묻힌 다음 잘 풀은 달걀에 담갔다가 펄펄 끓는 국물에 넣어 익어서 떠오를 때까지 끓여서 바로 대접에 담아낸다. 쑥 잎을 조금 띄워 내도 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]