안동간고등어구이
재료소개
고등어 1마리, 굵은 소금 2큰술
만들어볼까요
1. 고등어는 배를 갈라 내장을 빼내고, 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2. 고등어의 물기를 제거하고 굵은 소금을 골고루 뿌려 두었다가 소금물에 담가 3~4시간 후 건져서 물기를 뺀다.
3. 고등어를 저온에서 숙성시켜 염분이 골고루 배도록 한다.
4. 3의 간고등어는 찬물이나 쌀뜨물에 씻어서 물기를 뺀다.
5. 달군 석쇠에 간고등어를 올려 약한 불에서 굽는다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]