마산아귀찜(건아귀찜, 아구찜)
재료소개
말린 아귀 100g,콩나물 300g,미나리 50g,대파 50g(1 1/2뿌리),된장 3큰술,물 70mL(1/3컵)
<양념장> 고춧가루 3큰술, 들깻가루 2큰술, 찹쌀가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간
만들어볼까요
1. 말린 아귀를 3cm 크기로 토막 내어 5시간 정도 물에 불린다.
2. 콩나물은 머리와 뿌리를 다듬고, 대파는 큼직하게 어슷썰기 한다.
3. 미나리는 5㎝ 길이로 자른다.
4. 물에 된장을 풀어 잘 저은 후 체에 거른다.
5. 된장물에 불린 아귀를 넣고 콩나물, 대파를 순서대로 얹은 후 뚜껑을 닫고 김이 오르면 3~5분 더 익힌다.
6. 양념장을 넣어 끓인 후 소금으로 간을 하고 뜨거울 때 미나리를 고명으로 얹는다.
Tip
마산아귀찜의 특징은 바람이 잘 통하는 그늘에서 적당히 말려 꼬들꼬들한 상태의 아귀를 사용하는 것이다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
