쌀호박빵
재료소개
(24개 분량)
본반죽 | 강력 쌀가루 900g, 찹쌀가루 100g, 찐 단호박 500g, 생이스트 25g, 몰트(액상) 5g, 소금 20g, 물 550g, 설탕 30g, 사워종 250g, 버터 40g
속재료 | 찹쌀가루 300g,*케이크 크럼 150g, 설탕 70g, 소금 3g, 팥배기 200g, 물 80g, 단호박 600g
마무리 | 토핑용 단호박 적당량, 에멘탈치즈 적당량, 모차렐라치즈 적당량
만들어볼까요
1. 믹싱볼에 버터를 제외한 본반죽 재료를 넣고 저속에서 2분 정도 반죽한다.
2. ①에 버터를 넣고 중속으로 5분, 고속으로 2분 정도 반죽한다.
3. ②를 실온에서 60분 정도 1차 발효한다.
4. ③을 100g씩 나누어 둥글게 빚은 뒤 실온에서 30분 정도 중간 발효한다.
5. 믹싱볼에 단호박을 제외한 속재료를 넣고 고루 섞는다.
6. ⑤에 깍뚝 썬 단호박을 넣고 섞는다.
7. 본반죽을 타원형으로 밀어 편 뒤 가운데 속재료를 펼쳐 올린다.
8. ⑦을 럭비공 모양으로 돌돌 말아 성형한 후 철판에 팬닝하고 위에 토핑용 단호박, 에멘탈치즈, 모차렐라치즈를 고루 뿌린다.
9. ⑧을 실온에서 60분 정도 2차 발효한다.
10. ⑨를 윗불 230℃, 밑불 190℃에서 15분 정도 굽는다.
Tip
*케이크 크럼 : 쌀에 이스트, 오징어 먹물을 넣어 발효시켜 만든 토핑이다.
단호박은 익혀서 사용한다.
반죽 정도에 따라 물의 양을 조절한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]