신서도가니탕
재료소개
도가니 400g(1개), 소의 힘줄 500g, 녹각 20g, 인삼 20g, 은행 20g(10개), 잣 1작은술, 우유 적량, 해바라기씨 1/2작은술, 밤 10g(1개), 대추 10g(4개), 마늘 10g(3쪽), 생강 5g(1쪽), 사골국물 4L(20컵)
[고명] 달걀 50g(1개), 대파 35g(1뿌리), 실고추 약간, 식용유 약간
만들어볼까요
1. 도가니와 소의 힘줄을 우유물에 푹 삶아 기름을 제거한다.
2. 1을 찬물에 담가 기름부분을 떼어 내면서 손질해 둔다.
3. 뚝배기에 사골국물, 도가니, 힘줄, 녹각, 인삼, 은행, 밤, 대추, 생강, 잣, 해바라기씨 등을 넣고 푹 끓인다.
4. 달걀은 알끈 없이 잘 풀어 지단을 부쳐 채 썬다 (5×0.3×0.3cm).
5. 한소끔 끓으면 사골국물을 조금 더 부어 끓이고 지단, 실고추, 대파 썬것을 얹어 낸다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]