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재료소개

양파다진것 10g, 샐러리다진것 5g, 베이컨 13g, 완두콩 80g, 육수 120g, 생크림 2g, 소금 적당량, 후추 적당량

만들어볼까요

1. 양파와 샐러리는 다지고, 베이컨은 적당한 크기로 잘라 준비한다.

2. 팬에 베이컨을 넣고 볶다가 양파, 샐러리를 넣고 색이 나지 않게 볶는다.

3. 야채가 볶아지면 완두콩을 넣고 충분히 볶아준다.

4. 완두콩이 반 정도 익으면 육수를 넣고 푹 끓여준다.

5. 완두콩이 다 익으면 믹서로 갈아, 체에 걸러낸다.

6. 5를 냄비에 옯기고 기호에 맞게 소금, 후추, 생크림을 넣어 마무리힌다.

Tip

육수는 주로 닭뼈와 다양한 야채를 함께 넣고 끓인 닭 육수를 이용한다.

[식품안전정보포털 식품안전나라 발췌]

재료소개

새우 15g, 생선육수 130g, 베이컨 10g, 양파 10g, 샐러리 5g, 청피망 8g, 마늘다진것 1g, 토마토콩카세 10g, 밀가루 2g, 버터 3g, 당근 5g, 타바스코 적당량, 케이엔페퍼 적당량, 우스터소스 적당량, 후추 적당량, 소금 적당량

허브 - 건타임 0.5g, 건바질 0.5g, 건오레가노 0.5g, 월계수잎 0.2g

만들어볼까요

1. 새우의 껍질을 벗겨 내장을 제거하고 정육각형으로 자른다. 껍질과 살코기는 따로 분리한다.

2. 새우껍질, 미르포아를 버터 두른 팬에 껍질이 밝은 붉은 색이 날 때까지 볶은다.

3. 육수와 소금, 후추로 맛을 내고 약 45분간 끓여 스프가 충분히 맛이 나면 걸러서 따로 둔다.

4. 베이컨이 부드럽되 갈색이 나지 않도록 기름이 우러나도록 볶는다. 양파, 샐러리, 청피망, 마늘 그리고 건조된 허브를 넣고 양파가 엷은 갈색이 나도록 볶는다.

5. 따로 둔 육수를 넣고 끓인다. 밀가루를 넣어 수프를 걸쭉하게 만든 다음 토마토 콩카세를 넣는다.

6. 정육각형으로 자른 새우를 강한 불에 볶아서 스프에 넣어주고 우스터소스와 타바스코 소스를 기호에 따라 넣고 소금과 후추로 간을 한다.

Tip

미르포와 양파, 당근, 샐러리를 2:1:1로 섞은 향신야채이다.

[식품안전정보포털 식품안전나라 발췌]

재료소개

당근 80g, 버터 2g, 양파다진것 10g, 생강다진것 1g, 마늘다진것 2g, 야채육수 50g, 오렌지주스 20g, 생크림 5g, 당근주스 30g, 소금적당량

만들어볼까요

1. 버터를 녹인 냄비에 양파, 생강, 마늘 다진 것을 넣고 양파가 반투명해 질 때까지 볶아준다.

2. 여기에 얇게 썬 당근을 넣고 볶은 후 야채육수, 오렌지주스를 넣고 당근이 익을 때까지 끓인다.

3. 믹서에 2를 넣고 갈아준 후 차갑게 한다.

4. 제공하기 전에 크림을 넣어 섞어주고, 당근주스를 넣고, 소금과 후추로 간을 하여 차가운 볼에 담아 제공한다.

5. 야채육수는 양파, 당근, 샐러리, 무 등의 야채와 월계수잎, 타임등을 넣어 끓여낸다.

Tip

야채육수는 양파, 당근, 샐러리, 무 등의 야채와 월계수잎, 타임등을 넣어 끓여낸다.

[식품안전정보포털 식품안전나라 발췌]