스위트펌킨
재료소개
(13개 분량)
본반죽 | 강력 쌀가루 750g,*크라프트콘 믹스 300g, 소금 10g, 생이스트 20g, 벌꿀 20g, 물 700g, 르방 리퀴드 330g, 굵게 다진 호두 100g, 건크랜베리 150g, 건포도 100g
단호박 전처리 | 물 1000g, 설탕 500g, 단호박 2개
무화과 전처리 | 무화과 1000g, 레드와인 1000g, 설탕 250g
마무리 | 크림치즈 560g, 밀가루 소량,**퐁당 소량
만들어볼까요
1. 믹싱볼에 견과류를 제외한 본반죽 재료를 넣고 저속으로 5분, 중속으로 7분 정도 반죽한 후 견과류를 넣고 저속으로 1분 정도 반죽한다.
2. ①을 실온에서 30분 정도 1차 발효한 후 180g씩 나눈다.
3. 단호박은 껍질을 벗겨 깍둑 썰기를 한다.
4. 냄비에 물, 설탕을 넣고 끓으면 ③을 넣고 익혀 건진다.
5. 냄비에 레드와인, 설탕을 넣고 끓으면 무화과를 넣고 조린 다음 건진다.
6. 본반죽을 손으로 살짝 편 후 크림치즈를 40g씩 바르고 전처리한 무화과와 단호박을 5조각씩 올린 다음 잘 감싼다.
7. ⑥의 윗면에 밀가루를 묻힌 후 팬에 담는다.
8. ⑦의 가운데에 세로로 길게 칼집을 낸 후 실온에서 30분 정도 2차 발효한다.
9. ⑧의 가운데에 한 번 더 단호박과 무화과를 3~4조각씩 올린다.
10. 윗불 240℃, 밑불 210℃에서 ⑨에 스팀을 쏘고 20분 정도 구운 후 단호박과 무화과에 퐁당을
살짝 바른다.
Tip
*크라프트콘 믹스 : 보리, 귀리 등 약 7종류의 곡물이 들어간 곡물믹스이다.
**퐁당 : 설탕을 하얗게 만들고 시럽을 넣은 것이다. 완성된 빵이나 과자 윗면에 발라 윤기를 더한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]