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순대

재료소개

돼지창자 50g, 숙주나물 100g, 배추 50g, 두부 130g(1/4모), 선지 80g, 소금 약간, 물 적량

<양념> 된장 6g(1작은술), 간장 3g(1/2작은술), 새우젓 15g(1큰술), 다진 파 14g(1 1/2큰술), 다진 마늘 9g(3/4큰술), 다진 생강 5g(1/2큰술) ,후춧가루 1g(1/3작은술) ,참기름 12g(1큰술)

만들어볼까요

1. 배추를 삶아 배추가 물러지면 다지고 물기를 제거한다.

2. 숙주나물은 데쳐 식힌 후 다져 물기를 제거한다.

3. 두부도 으깨어 물기를 제거한다.

4. 1, 2, 3 을 한데 섞어 분량의 양념을 넣은 후 선지와 함께 고루 섞어 속을 준비해 놓는다.

5. 돼지의 작은창자를 굵은 소금으로 안팎을 골고루 잘 비벼 깨끗하게 씻어 건진다.

6. 씻어둔 돼지창자에 소를 넣은 다음 공기를 빼고 끝부분을 봉하여 찜통에 찐다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

오징어순대

재료소개

오징어 1kg(소 4마리), 찹쌀 100g(1컵), 전분 150g(1컵), 달걀 250g(5개), 우엉 70g, 오이 70g(1/2개), 당근 70g(1/2개), 

간장 2큰술, 소금 , 참기름 , 멸치 장국국물(멸치·다시마·물) 약간

만들어볼까요

1. 오징어는 싱싱한 것으로 골라 다리 쪽으로 손을 넣어 내장과 뼈를 제거하고 오징어 몸통은 소금 간을 한 후 깨끗이 씻어 물기를 빼 놓는다.

2. 달걀은 황백지단을 부친다.

3. 황백지단, 오이, 당근, 우엉은 굵게 채 썬다(6×0.5×0.5cm).

4. 오이는 소금에 절였다가 물기를 뺀 다음 살짝 볶고, 당근은 데쳐서 살짝 볶고, 우엉은 멸치장국국물과 간장을 섞은 것에 조려 둔다.

5. 찹쌀은 씻어 물에 충분히 불린 다음 찜통에 넣고 찐 후 참기름과 소금으로 간을 해 놓는다.

6. 오징어 안쪽에 전분을 넣었다가 털어낸 다음 오징어 몸통 속에 준비된 황백지단, 오이, 당근, 우엉을 넣는다.

7. 6에 찐 찹쌀을 채워 넣는다.

8. 꼬치로 오징어를 열십자로 꽂아 찜통에 센 불로 15분 정도 찐다.

9. 완전히 식으면 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다.

Tip

강원도에서는 돼지창자를 이용한 순대, 오징어순대, 동태순대 등이 있다.

다른 방법으로 두부와 채소에 갖은 양념을 하여 오징어의 몸통 속에 채워 넣기도 한다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]