숙깍두기
재료소개
미나리 100g, 무 2kg(2개), 배추 400g, 쪽파 100g, 소금 1/3컵, 물 300mL(1 2/3컵)
<양념> 새우젓 2큰술, 생강즙 1/2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 밥(간 것) 3큰술, 불린 고추(간것) 1/2컵,굵은 고춧가루 3/1컵, 고운 소금 1큰술, 배즙 1/4컵, 양파즙1/4컵
만들어볼까요
1. 무를 깨끗이 씻어서 가로, 세로 1.7cm크기로 깍둑썰기한 후 끓는 물에 살짝 삶아 건진다.
2. 배추는 길이로 적당히 잘라 소금물에 절여 씻어 건진다.
3. 미나리는 줄기만 다듬어 3cm 길이로 자르고 쪽파도 다듬어 같은 크기로 자른다.
4. 새우젓은 다지고 양파와 배는 갈아서 즙만 짠다.
5. 1의 무와 2의 배추에 고춧가루를 넣어 버무려 색을 낸다.
6. 나머지 재료와 양념을 모두 합한 후 5의 고추색을 들인 무와 배추를 넣어 버무린다.
7. 깊이가 깊은 김치통에 담고 윗면에 우거지를 덮어 공기를 막아 준 후 익힌다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]